宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
食材
1
鸡脯肉 200克
2
花生米 100克
方法/步骤
1
食材用料鸡脯肉200克花生米100克大蒜10克色拉油50克盐1克味精1克干辣椒3克大葱10克醋25克酱油10克花椒2克料酒20克白糖25克湿淀粉30克辣椒油30克生姜10克
2
花生米去皮用沸水烫约五分钟，入温油锅，小火炸至浅黄酥脆时，捞出控油待用。
3
将鸡脯肉切1.5厘米见方的丁。
4
葱姜蒜切小断备用。
5
取小碗，放料酒、醋、酱油、盐、白糖、味精、湿淀粉搅匀待用。
6
鸡丁放盐、料酒、生鸡蛋码味，抓湿淀粉上浆去腥待用。
7
油锅烧热勺置旺火上，放油，下花椒、干辣椒炒至呈棕红色，放葱、姜、蒜炒香。
8
下鸡丁炒散变灰白色时，倒花生米拌匀。
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倒花生米拌匀后，烹入兑好的芡汁，快速颠翻均匀。
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淋辣椒油，推匀出锅，装盘即可。
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美味可口的宫保鸡丁就出锅啦。特点：色泽棕红，口味香辣咸鲜微有酸甜，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆，滋味醇厚。
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