香甜冰爽玉米冰淇淋,夏天的味道
食材
1
水果玉米 4根
2
砂糖 100g
3
牛奶 130g
4
蛋黄 6个
5
动物淡奶油 400g
6
盐 1/8小勺
方法/步骤
做法步骤 1、玉米剥皮、去须、洗净、切粒。 2、玉米粒全部倒入料理机,并倒入130g牛奶,打碎(多打一会儿,会出更多玉米汁液)。 3、玉米牛奶糊过筛(用40目以上细一点的筛子,保证做出来的冰淇淋细腻顺滑)。 4、称了一下牛奶玉米汁重量,正好500g(这个重量不是绝对的,取决于玉米的大小、我选用了4根较大的玉米,如果玉米小的话可以用5根)。将玉米牛奶汁倒入奶锅。 5、6个蛋黄里加入50g细砂糖,1/8小勺盐。 6、打发蛋黄到发白膨胀浓稠。7、玉米汁里加入50g细砂糖,小火加热,并不断搅拌,直到微沸,立即关火,此时玉米汁变成粘稠的玉米糊。8、玉米糊缓缓导入蛋黄中,边倒边搅打,以免蛋黄受热变成絮状。9、将8倒回锅中,小火加热,仍然不断搅拌,直到微沸,立即离火,将锅放入冷水盆里,迅速降温,同时继续搅拌1分钟。冷却到室温以后放冰箱冷藏1个小时10、打发淡奶油到浓稠。11、将打发好的淡奶油倒入第9步玉米蛋黄糊里。12、搅拌均匀就是冰淇淋糊了、冷冻过夜。
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