中国饮食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，还有一味：臭。臭豆腐、豆汁、臭冬瓜、臭鲑鱼等，这些 “臭”名远扬，却吃起来香的臭食物，你吃过吗？
工具/原料
豆汁\臭冬瓜\臭桂鱼
步骤/方法
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臭冬瓜臭冬瓜作为宁波名菜，和臭豆腐一样，大多数人接受不了它的臭，但为当地人津津乐道！其制作工艺较为简单，取成熟冬瓜去囊、切块、焯水、冷却、撒盐、浇上卤水、入坛发酵而得，但是冬瓜生熟、卤水浓淡、密封时间长短均有讲究，由此可以得到不同风味的臭冬瓜，基本风味有两种，一种偏臭，一种偏酸。臭冬瓜和豆汁和臭豆腐一样，属于发酵食品。其卤水来自于豆腐或豆豉的发酵液，其臭也主要来自于此。臭冬瓜的营养除了来自于冬瓜，还来自于豆腐或豆豉的发酵液；但因加工中加盐，口味较重，每日应限量食用，因此从营养素补充的角度来讲，自然比不过鲜冬瓜和豆腐。
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臭桂鱼桂鱼又叫鳜鱼，以此为原料，加盐腌制，在室温25℃左右六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后或红烧或油煎，多种烹法得到的鱼均味道鲜美。这也是微生物发酵的结果。我们常听到微生物会让食物腐败变质，其实除了这样的有害菌，有些微生物可以通过发酵得到风味各异的酸奶、泡菜等。这里臭桂鱼及其鲜美的风味跟微生物发酵密不可分。闻起来臭，吃起来香的这些臭食物，多半都是微生物发酵赋予了独特的风味。它们虽臭，可是不能跟食物腐败变质的臭相提并论。如果你还没吃过这些“臭”名远扬的食物，抓紧探寻吧！
注意事项
街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
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