每次和朋友聚会，最想吃的是酸菜鱼，特别是冬天，三五个朋友聚在一起，点一锅，那滋味很是回味，每次都吃得特别饱。相信很多在外的朋友，都喜欢吃酸菜鱼。可是酸菜鱼家常菜究竟怎么做呢？下面我说说我自己的一些经验。自己学着做，以便解馋。
食材
1
草鱼 1kg
2
酸菜 500g
3
食用油 适量
4
生姜 20g
5
泡辣椒 6个
6
干辣椒 3个
7
蒜头 5
8
花椒 一小把
9
料酒 20g
10
生粉 2勺
11
鸡蛋清 1个
12
葱 2根
方法/步骤
1
现将鱼解刀，鱼肉切片，和鱼头鱼骨分开，加入料酒，盐，生粉和鸡蛋清拌匀后腌制10分钟备用。
2
花椒和干辣椒和八角放水浸泡，生姜、蒜头，朝天辣椒切好备用，葱切段，酸菜切好备用。
3
烧锅加油，油加热后放入腌制好的鱼头和鱼骨，烧至发白（图一），加入水适量，烧至水翻滚，放入鱼片（图二），烧至鱼肉变白，出锅。
4
加入适量食用油，将酸菜、辣椒倒入后翻炒（图一），出香味后倒入鱼汤和鱼肉。烧至水开文火后5分钟，加入葱花出锅（图二）。
5
最后一步，也是最关键的一步，将干辣椒切段和花椒一起放入热油中，煸炒出香味。和热油一起倒入已经煮好酸菜鱼上面（图一）。大功告成。
注意事项
1
鱼肉用淡水鱼比较好，刀要快，一定要斜切片。
2
热油一定要浇到酸菜鱼上，提香味的。
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