工具/原料
1
榛果粉 68g 低粉 16g
2
玉米粉 5g 蛋黄 约56g
3
细砂糖 60g 大蛋白 两个（约80g）
4
细砂糖 20g 黄油 23g
5
牛奶 67.2G 淡奶油 67.2G
6
蛋黄 22G 糖 38G
7
吉利丁 3G 榛果泥 36.8G
8
淡奶油 96G 百利甜酒 16G
9
蛋白 25G，覆盆子慕斯 糖 4G，覆盆子慕斯
10
糖 45G，A，覆盆子慕斯 水 29G，A，覆盆子慕斯
11
果泥 135G，B，覆盆子慕斯 柠檬汁 2.5G，B，覆盆子慕斯
12
吉利丁 5G，覆盆子慕斯 酒 20G，覆盆子慕斯
13
淡奶油 110G，覆盆子慕斯 牛奶 53.2G，巧克力慕斯
14
巧克力 84G，巧克力慕斯 淡奶油 105G，巧克力慕斯
步骤/方法
1
1.榛果粉单独过筛后，码争芬与低粉玉米粉混合
2
3
2.蛋黄打散至颜色变浅，加入细砂糖60g，搅打至颜色变浅质地浓稠，提起打蛋器蛋糊如
4
同缎带般飘下，痕迹缓缓消失
5
3.蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细密泛白，分三牺态次加入细砂糖，打至中性发泡
7
5.将粉类筛入蛋糊中，切拌均匀
8
6.黄油融化，以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分睡敏散于面糊中。迅速的搅拌均匀
9
7.将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中，用抹刀抹成薄薄一层
10
8.放入180度预热的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸，然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形
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