做菜放酒是为了增加菜的香气和去除异味，中国做菜一般放黄酒。可是用啤酒做菜确是来自于德国。德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼，做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。
好了，简单的了解了啤酒做菜的来历，我们还是回头讲讲啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。今天果丰厨房教你做一道啤酒鳗鱼煲，虽然没有品尝过德国国宴的啤酒烩鳗鱼是什么滋味，但我做的这道家常啤酒鳗鱼煲，嘻嘻~味道真的是鲜极了。
食材
1
鳗鱼 650克
2
优质啤酒 1瓶
3
葱段 10克
4
姜片 10克
5
料酒 1大匙
6
精盐 2小匙
7
味精 1小匙
8
鸡精 1大匙
9
葱花 1小匙
10
香菜段 30克
11
白糖 4小匙
12
胡椒粉 4小匙
13
植物油 50克
方法/步骤
1
如图：图1、鳗鱼1条约650克。将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净血污，剁成块状。 图2、优质啤酒1瓶， 图3、葱段、姜片各10克。
2
图4—5——6、锅中添水，放入料酒、胡椒粉烧开，将鱼段下入开水锅中焯至六成熟。 图7、捞起控干水分，放中号沙锅内。 图8、炒锅上火，放植物油烧热，下姜片、葱段炸香。 图9-10、注入啤酒和适量清水，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好口味，倒在盛有鳗鱼块的沙锅内。 图11、将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火。 图12、撒上葱花、香菜段即成。将菜品盛入碗中或用砂锅直接上桌均可。
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如果你觉得食材过于单调，还可根据上面的做法，在离火前添加嫩豆腐稍煮片刻；离火后浇上油辣子、镇江香醋，更是别有风味。