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老厨师教你做卤驴肉

食材
1

驴腿肉 1500克

2

炖肉料包 1

3

老抽 2勺

4

豆瓣酱 2勺

5

料酒 适量

6

生抽 适量

7

葱姜 适量

8

冰糖 适量

方法/步骤
1

驴肉,浸泡2小时,放水

2

切大块,放入冷水中,用大火煮沸,除去血泡

3

锅,清水适量,放入焯好的肉,加入料酒葱姜去腥,放入料包(驴肉用轻料,少放。我用常规炖料加茴香和肉蔻)

4

加入酱油、老酱油、生酱油、冰糖、中小火煮2小时。炖的时候,屋子里充满了香味。(注意,如果你开始少加开水)

5

炖的时候用筷子很容易插进肉里,把汤放进去就好了。在离开锅前尝一尝。必要时加盐调味。让肉在原汁中冷却一夜。冷藏时味道更好。

6

冷却后再切片,逆着肉丝切,越薄越好。摆盘后,可以享受了。

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