蛋糕胚是小嶋海绵蛋糕，模具是内径18CM高7CM圆模。 这次介绍的是厨师机打全蛋，没有把鸡蛋加热搅拌，直接打的，用手持打蛋器搅拌的话还是按常规做法。 此方法参照是_烦的做法
食材
1
全蛋液 200克
2
砂糖 145克
3
细水饴 8克
4
无盐黄油 35克
5
奶油 350克
6
覆盆子果泥 100克
7
牛奶 55克
8
低粉 135克
9
蛋糕夹心 50克
10
草莓 50克
11
细砂糖 30克
12
酒糖液 25克
方法/步骤
1
准备工作：低粉过筛，蛋糕模垫上油纸室温的全蛋液放入搅拌桶加水饴，开5档，打发5分钟加入细砂糖继续5档打5分钟
2
转1档再打5分钟，蛋糊细腻划8字缓慢消失，此时把黄油和牛奶一起放入小锅中隔热水融化此时烤箱先预热180度（烘焙时需转到160度），打好的蛋糊筛入低粉，翻拌二三十次至看不见干粉
3
顺着刮刀倒入融化的黄油牛奶，翻拌80次左右，面糊完成倒入模具里，160度烘烤45分钟左右，烤好的蛋糕取出后倒扣在烤架上
4
凉透的海绵蛋糕顶部和底部去掉，平均切成3片边上用内径稍小的慕斯圈切掉，刷上酒糖液（细砂糖加水煮到糖融化，放凉加入覆盆子利口酒）
5
淡奶油加糖放入厨师机，开4档，打出纹路加入覆盆子果泥，搅拌均匀，打到9分发(图中偏干，软点比较好抹)
6
草莓横切成片（这样切可以放得更整齐些），转台上放上一片蛋糕，仔细刷上酒糖液（边角也要刷到，这也是奶油蛋糕细腻湿润的关键），先挖一刮刀奶油抹到蛋糕片上，大致抹平，铺上草莓，再薄薄地抹一层奶油，放上蛋糕片，刷酒糖液
8
再另取50克淡奶油加6克细砂糖打发到浓稠还可以流动的状态，淋在蛋糕边缘，用勺子之类的工具随意涂抹下，冷藏30分钟后顶部放对半切开的草莓装饰，就可以切块了
注意事项
*配方里所用的覆盆子泥是无糖的，新鲜覆盆子放料理机打过之后过筛，再煮到稍浓稠放凉后使用，也可用草莓酱，但是颜色会浅一点，可加少量色素调节颜色，使用果酱的话，本身是甜的，奶油里就无需加糖或少加 *厨师机打奶油特别快，要时刻注意查看，别打过了 *每个烤箱不同，蛋糕烘烤温度和时间仅供参考
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