怎么做脆脆鲜虾仁（酸甜口味）？

鲜虾 一斤

糖 一勺

盐 一茶匙

蕃茄酱 两勺

叉烧酱 一茶匙

蚝油 一茶匙

米醋 一勺

白胡椒 一茶匙

料酒 一勺

白芝麻 一勺

水 三勺

油 适量

生粉 一勺

小苏打 一茶匙

食用碱 一茶匙

米醋 一勺

小葱 一根

生姜蓉 适量

拔下虾头，装入碗中、不要浪费可以弄椒盐虾头或是熬虾油

把虾皮和虾肠拨出来、处理干净。

然后用刀从背面划开、??注意不要切断、也不要割到手，小心操作。还有虾背也有一点黑线把它取出来。

开始腌制虾肉、倒入一勺生粉、一茶匙小苏打、一茶匙食用碱（不能多、大概两克），一勺米白醋、这是会起反应、好多气泡像汽水一样。然后用手轻轻抓不停地地抓一分钟。静置10分钟。

这时候咱们烧油炸虾头、剩下的虾油一会炸虾球。

10分钟后、把腌制的虾仁放在漏勺里反复冲洗、一定要冲洗干净，沥干水分。倒入料酒、胡椒粉、腌制几分钟。准备酸甜汁：两勺番茄酱、一勺白糖、一勺米白醋、一茶匙耗油、一茶匙叉烧酱、一茶匙盐（尽量少放）三到四勺清水。调匀。烧油把腌制好的虾仁大火来回炒几下、盛出备用。锅里然后放一点油、炒香葱和姜蓉然后迅速放入酸甜汁、不停的来回炒有点黏稠时马上倒入虾仁、来回炒几下开吃时放入一勺芝麻即可。