一般来说都是从腌制好的鸭蛋内取出，也可以买现成的咸蛋黄，但曾在某宝网上买过现成的，蛋黄又小又不新鲜，甚至还有网友说买过假的咸蛋黄。如果从已经腌制好的咸鸭蛋取蛋黄，一来买来的价格不低，取出后的蛋白也没用，二来自己腌制时间长。于是自己摸索速腌咸蛋黄，口味和买来的咸蛋黄一样，蛋黄不但大，鸭蛋蛋白还可以炒辣椒。真的很好。
食材
1
新鲜鸭蛋 4个
2
腌制用盐 250克
方法/步骤
1
准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。
2
分诉粒离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。
4
都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，财互48小时，
5
48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。
6
放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！
7
快速腌制咸蛋黄大告成功！