酥脆蛋黄小饼干的制作

蛋白 30克

蛋黄 40克

奶粉 15克

玉米 10克

糖 5克

盐 4克

牛奶 20克

榴莲 20克

2颗蛋黄中加入15g奶粉、15g玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒状态。

一颗蛋白中加入8-10g的细砂糖打发，打发至硬性发泡，打发越硬越不容易塌。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。（不要画圈搅拌）

装入裱花袋中（使用小直径圆形裱花嘴）

烤盘铺好油纸，将面糊均匀地挤在油纸上。

烤箱提前预热好，120-130度烤箱中层，25-30分钟，根据自家烤箱脾气来调节温度，观察饼干表面上色，金黄即可，千万不要烤糊。