鱼一定要用新鲜宰杀的活鱼，一定不要用冷冻的，新鲜宰杀的活鱼可以在冰箱的冷藏室里放24小时也没问题，吃起来会更嫩更鲜美；其实刚宰杀完的肉不是最好的状态，要放一定时间才会达到肉质最嫩最鲜美的状态。
食材
1
鲤鱼一条 约500克
2
豆豉 15克
3
生抽 10克
4
黄酒 10克
5
老抽 5克
6
蚝油 5克
7
洋葱 15克
8
姜 10克
9
胡椒粉 1克
10
大葱 30克
11
淀粉 15克
方法/步骤
1
豆豉剁细，洋葱和姜也剁细，一起放进碗中备用。
2
锅中烧15克油至八成热，浇入豆豉碗中调匀做成豉汁备用。
3
鱼清理干净，去鱼头，从脊椎骨处片成两片，然后剁成5公分宽的块备用。
4
把鱼块放盆中，放黄酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、做好的豉汁。
5
调匀后再放一些葱段和淀粉抓匀，腌半小时左右。
6
蒸锅烧开后，把鱼块码入盘中，大火蒸十分钟左右即可。
注意事项
用豆豉蒸东西吃，一定要提前把豆豉处理才行，尤其是要接触热油，这样会把豆豉的苦涩味道去掉，把香气激发出来，这样才会好吃，如果就是生豆豉直接和鱼块一起拌然后蒸，味道肯定不好。最后放一些淀粉是为了让汤汁多一些粘在鱼肉上，因为鱼肉在蒸的过程中会出很多水，如果不放一些淀粉在表面，那么鱼表面是不好挂住味道的。
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