这里说的茄子干不是把茄子晒干的茄子干，我们鹰潭叫”辣椒果“，是我们江西的特产，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
食材
1
干茄子 100千克
2
糯米 120千克
3
甜酒曲 适量
4
白糖 20千克
5
盐 适量
6
味精 适量
7
辣椒干 2千克
8
大蒜 1.5千克
方法/步骤
1
选择茄子，洗净去蒂，在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒干
2
取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒
3
将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀
4
在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时
5
将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15％左右（越干越好，耐藏）
6
真空包装或陶瓷罐密封保存
注意事项
1
皮料：晒干的茄子
2
芯料：除茄子外所有的用量加在一起的料
3
工艺比较复杂，我也是看我妈妈这样做的，写的不是很详细欢迎补充
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