冬季吃鸭，以麻辣、卤煮的见佳，在卤煮鸭肴之时，不同风味的调制另鸭肉食味馥郁，口感丰富。鸭肉是蛋白质含量丰富的食材，还有它所富含的含氮浸出物，是一种以液体烹制肉类时所排出的物质，而正是这种物质使菜肴的食味、口感鲜美。现在介绍的辣小鸭，是笔者在一家名店吃后，感到它的
食材
1
新鲜白鸭肉 500g
2
辣椒酱 30g
3
葱段 20g
4
唐芹 30g
5
蒜头 15g
6
姜片 30g
7
蚝油 20ml
8
陈皮 少许
9
紫苏 适量
10
芫茜 3g
11
盐 6g
12
料酒 7ml
13
糖 2g
14
生抽 13ml
15
花生油 5ml
方法/步骤
1
把鸭肉洗净，斩块沥干水分备用
2
开锅下油，爆香葱段、拍蒜和姜片，放入鸭肉以中火翻炒
3
适量水、桂林辣椒酱、陈皮、紫苏、唐芹、蚝油和生抽，以盐、糖调味后，慢火焖煮40分钟
4
上碟撒上芫茜便成