糯米 500克
赤豆 500克
猪油 150克
白糖 250克
红枣 核桃 葡萄干 莲芯 蔓越莓 松子肉 适量
250克赤豆放了600克水,没浸泡直接用福库高压电饭煲按粥键,煮了1个粥,并保温1小时,这时如图片中赤豆都涨开了也已熟了,看不到什么水了,可能底下会有点水的。
留下少量的水或不留水只要能打碎就行,然后用摩棒打一下,放入锅中炒制,水分炒干后,加入猪油和糖,猪油分3次加入,每次与豆沙融合之后再加下一次,炒到流动状态有纹路即可,冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙)
糯米浸水4小时以上。
洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里,大火蒸20分钟,熟了即可关火,否则蒸时间太久,米粒之间太粘,后面就很难操作。
在蒸糯米时可准备干果的摆盘,我喜欢用吃饭的小碗做,每个做出来小小的35O克左右,先用大点的保鲜膜铺在碗中,然后在保鲜膜上摆放各种干果,果干要反着放。
糯米蒸好后,趁热放入适量的猪油和糖拌匀,这时米粒一粒粒晶莹透亮。
带好一性手套,把米饭一点点铺在碗中,当中不要放米饭,并且用手轻轻按压这样做的成品表面就不会松散了,中间略凹空出便于放豆沙
然后填入60克左右的豆沙压扁。
上面再盖上一层米饭,压一下与碗口齐平。
八宝饭已做好了。
从碗中拿起保鲜膜翻个身,双手稍做整形一下,漂亮的八宝饭大功告成了,这个比以前碗中涂一层猪油,再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。
如果做好现吃的话,保鲜膜拉掉正面朝上放入盘中(如图所示)上锅蒸15-20分钟,即可享用。
1.用吃饭的小碗做l个330~350克八宝饭,生糯米大概140克,今天500克糯米,我做了3个33O个左右和l个迷你200克左右的成品。 2.重要的事再说一下,如果是自制豆沙的话,打碎前尽量少量水或不留水,否则水太多的话后面就很难炒干,而且溅得旁边到处都是,溅到脸上超级痛,我这次就不留水打碎后直接放油糖炒制,超级快手。