菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。芥末能“催人泪下”，眼睛有 炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变 苦时不要继续食用。
工具/原料
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
步骤/方法
1
将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟；
2
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中；
3
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；
4
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；
5
鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
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