传统的白菜猪肉馅料，都是将白菜剁碎后撒盐，将白菜汁水“杀”出来再攥干与肉末同拌，这样做的好处就是肉馅不出汤，饺子不破漏，但是大部分的营养也浪费掉了。解决的方法就是调肉馅时不要打水，把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀，这样拌出来的馅照样鲜美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉馅要在包饺子之前混合均匀，并且一边包一边不时搅拌馅料，使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好，不要一丢丢肉馅放一棵白菜。
食材
1
面粉 200克
2
白菜 适量
3
肉馅 150克
4
凉水 120克
5
植物油 少许
6
蚝油 少许
7
盐 少许
方法/步骤
1
面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；香菜是放汤中的，不是放馅里的；
3
充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；将白菜剁成碎末，为防止出太多汤，白菜帮子可以少放，淋少许油拌均匀，可以将刀口封住，防止菜汁过多渗出；
4
将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁；饧好的面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；
5
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
6
入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了；煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
7
饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。
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