蒜子爆鳝段做法

原料：鳝鱼250克、新蒜头两个做法：1、新鲜鳝鱼清洗干净，撒点面粉搓下鱼身去粘液，清洗干净后将鳝鱼切寸段；2、将大蒜去衣；3、炒锅烧热倒油，下入姜片和大蒜，炒至大蒜略黄，下入鳝段，翻炒至变色，淋入适量料酒翻炒；4、淋入适量老抽翻炒至上色，再撒入适量盐和少量的砂糖炒匀出锅装盘即可（注意：我这里用的是老抽+盐的组合，也可以直接是红烧酱油、普通原酿酱油等）。小贴士（挑鳝鱼的心得，仅供参考）：1、如果有农村朋友，可以通过介绍，买到农村人田地里挖的野生黄鳝那是最好不过了；2、在菜场挑选黄鳝时，建议选择价格最贵的，贵点安心点；3、挑选体黄的那种，个头中等个比较合适；4、现在市场上看到很多摊位卖黄鳝都是养在水里的，其实我认为应该是盆底有水即可，泡在里面有点奇怪。泡在水中的黄鳝，建议挑选沉在底下的，生命力强点。经不起冰水泡的黄鳝可能是养殖的，这点是网络上搜索来的，我觉得也是对的。