主要说说蛋白的打发，搅拌的手法，烘焙的程度
食材
1
鸡蛋 3个
2
低筋面粉 58克
3
糖 50克
4
水 38克
5
柠檬汁 适量
6
油 38克
方法/步骤
2
蛋黄加水和油用手动搅拌器搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，放一旁备用（这个时候可以预热烤箱了（上下火170℃））
3
蛋清加糖，加柠檬汁，用电动打蛋器高速打发到硬性发泡
4
然后蛋清分两次加入到蛋黄里面，用刮刀翻拌均匀，倒去6寸的模具里面，震几下，震去里面的大气泡，入烤箱烤30分钟左右。
5
烤好后，拿出来，倒扣在铁架上
注意事项
1
蛋清，蛋黄分离的时候，注意蛋黄不能落到蛋清里面，蛋清里面有蛋黄打发不起来的
2
打发蛋清，硬性发泡就是用电动打蛋器提起来有一个小尖
3
翻拌的手法很重要，拌不好，手法的话建议去网上看视频，糊消泡了就失败了。
4
烤戚风蛋糕的温度和时间只是一个参考，具体要看各自烤箱的情况而定