蛋白 350g
蛋黄 135g
糖 187g
牛奶 115g
低筋面粉 170g
泡打粉 1g
色拉油 90g
盐 0.5g
香草精 2g
塔塔粉 3.5g
戚风蛋糕的特点就是蛋白和蛋黄分开打发的，所以一开始就要把蛋白和蛋黄完全分开，并称好精确的量，这里给出的是做1-2个八寸蛋糕所需的量。其余用料的量也要一开始就称好，以免做到一半手忙脚乱，缺这缺那或者是不小心称多或少就会失败的了。事先，也要预热好电烤箱，这款蛋糕用到的温度是上火180℃，下火190℃，不同烤箱之间的温度存在差异，特别是家庭烤箱，所以可以自己灵活地调整，温度浮动在5-10℃左右。
有些初学者会问“什么是低筋面粉”，“为什么要用低筋面粉”这种问题，所谓低筋面粉，直观地说就是筋度低的面粉，就算搅拌次数多了，也不会起筋，让面体有韧劲。做蛋糕就得用这个面粉，虽然蛋糕用的面粉也没怎么搅拌，但还是用这种面粉为好。低筋面粉必须得过筛，初学者最好称过筛后的面粉重量，以保精确，初学者一般也会在面粉中加一点泡打粉，以提高成功率，所以泡打粉也一起过筛吧。
称好的牛奶和色拉油混合在一起，（如果没有色拉油，用无味的植物油也可以）用搅蛋器打出气泡，注意，有气泡就可以了，然后倒入过筛的低筋面粉和泡打粉，加入打散的蛋黄，这里有一点小技巧，因为蛋黄的吸水性是受很多因素影响的，如果面体太稠了，就适当加一点牛奶，搅拌后提起搅拌棒看面体是否能够从搅拌棒上顺滑地滑落下来，能的程度就是合适的了。
接着打发蛋白，蛋白没那么容易打发，戚风蛋糕要求蛋白完全打发，糖、盐、塔塔粉在打发过程中分两次加入，（香草精没有的话可以不加）第一次是打到起泡泡的时候，第二次是打到开始打发状态的时候，然后一直打发到提起搅蛋器而蛋白起的三角尖状不倒，就是完全打发好了。
然后将蛋黄面体和打发后的蛋白混合，也是要将蛋黄面体分两次加入蛋白，避免蛋白消泡，说到这里，最最重要的就是搅拌混合的手法了，要像炒菜一样上下混合拌匀，千万不要像打鸡蛋一样画圈拌匀，避免蛋白消泡。拌匀到看不到蛋白就好了。
最后，就是倒入蛋糕模，放入预热好的烤箱去烤了，时间大概为45分钟，但具体需要多少时间，到差不多的时候，用一根牙签戳进蛋糕体中心戳到底，拔出来看有没有粘到蛋糕，如果没有，就表示烤好了。烤好的蛋糕要倒扣放在冷却网上冷却，避免塌陷，在完全冷却后，就可以取出来了。因为烤戚风蛋糕用的是会粘的蛋糕模，所以取出来要小心，最好用刮刀沿着模壁轻轻刮一圈。