猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
准备所要用的猴头菇适量。
取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。
用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。
取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。
取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。
放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
2个小时后，泡发好的猴头菇。
泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
把猴头菇捞出。
碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里 面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。
洗好并挤干水分的猴头菇。
挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。
加入少量的食盐。
加入1匙料酒。
准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。
把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。
锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。
蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【鸡汤原材料VS调味料】：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
草鸡用清水冲洗干净。
洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右。
泡好的草鸡再用清水冲洗干净。
锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡。
大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起。
捞出草鸡，立即用冷水冲凉。
电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水。
放入生姜片和葱段。
放入蒸好的猴头菇。
盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。
山药洗净去皮，切成滚刀块。
打开锅盖，放入切好的山药块。
放入洗好的红枣。
盖好锅盖，通电按肉类键煲制。
等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。
1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味。
2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热 会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.煲鸡汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲 凉鸡肉，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应， 使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
5.对于上班族，一个晚上既要泡发洗涤猴头菇又要煲鸡汤时间上太紧张。我是前一天晚上把猴头菇洗好泡发，然 后放在冰箱冷藏，第二天晚上做的时候一个锅蒸猴头菇，电压力锅一边煲鸡汤，等猴头菇蒸好再放入鸡汤中煲 一会就好了。这样时间上统筹安排，可以提高效率。