肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼。爱吃鱼的朋友们注意了，经典酸菜鱼的做法让你品尝鲜美味!
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 1小把
3
鸡精 2克
4
姜 5克
5
蒜 5克
6
白糖 2克
7
油 1勺
8
盐 1袋
9
鸡蛋白 5个
10
剁椒 1小把
11
野山椒 1小把
12
料酒 1瓶
13
淀粉 1勺
14
香菜 1小把
15
胡椒粉 1勺
酸菜鱼做法
1
鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2
酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3
热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4
将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5
将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
注意事项
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，以上简单好学。爱吃鱼的朋友们注意了可以分享保存。
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