酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
食材
1
草鱼 一条2斤鱼
2
酸菜 1袋
3
蒜 1头
4
泡椒（野山椒） 5个
5
花椒 适量
6
姜 适量
7
干红椒 适量
8
白芝麻 适量
9
小葱 适量
10
鸡精 适量
11
盐 适量
12
生粉 适量
13
料酒 适量
14
油 适量
15
白开水 一壶
方法/步骤
1
配方： 草鱼，把鱼头，鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨，鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2
备料
3
酸菜用水浸泡冲洗多遍
4
把酸菜切成你想要的任何大小，再用清水浸泡清洗一遍切好后的酸菜。
5
姜，蒜切片备用
6
用水冲洗一下野山椒
7
捞出挤干水分酸菜
8
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出，花椒不要。
9
放入一半蒜片在锅内，姜片及野山椒爆香
10
继续放入酸菜炒香
11
炒酸菜的同时，在鱼骨，鱼片中加入料酒抓匀
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抓匀后的鱼骨，鱼片中再放入生粉抓匀；
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呈这样的状态抓匀后的鱼片
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加入开水在炒好的酸菜中
15
锅内先放入鱼头鱼骨煮开
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放入鸡精在煮开的汤锅里，然后把鱼片摊开，一片一片放进酸菜鱼汤表面
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把全部鱼片迅速放好
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用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
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把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
20
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
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花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
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把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了
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