1、如何选购刀豆(菜豆)? 刀豆按其生长习性分为两个类型: 一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,要进行棚架栽培; 二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性。 这两种刀豆,吃口不一样。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。 但是,在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来,看两条。 一是荚果长短不同:矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短; 二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短。2、如何选购扁豆? 扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。 青荚种以及青荚红边种豆,以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。3、如何选购黄瓜? 蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型: 一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。 二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。 三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。 上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。 不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。 同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。 但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。4、如何选购冬瓜? 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。 黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。 市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食率较高。 特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
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