糟辣椒对于贵州人来说，好比豆瓣酱于四川人，是贵州人家常菜必备配料。每年8月底，采用新鲜的本地产红辣椒，手工剁碎，加入嫩姜，大蒜，白酒，盐等，放入泡菜坛发酵而成，酸辣味，比较咸。糟辣椒可以搭配蛋炒饭，鱼香肉丝，回锅肉，酸汤火锅等等，属于百搭配料。
食材
1
五花肉300 克
2
韭黄300 克
3
姜片 3片
4
贵州糟辣椒 2勺
方法/步骤
1
五花肉切成小块，加冷水，姜片，煮20分钟
2
煮好的五花肉切片
3
韭黄除去老叶，清洗干净，切成小节
4
准备好贵州糟辣椒（里面有姜蒜，不需要再放了）
5
五花肉小火煎至微卷
6
放糟辣椒翻炒（糟辣椒要油多炒制一下才香）
8
韭黄属于比较嫩的菜，不宜久炒，翻炒几下就可以出锅了
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糟辣椒本身比较咸，不用再放盐。成品酸辣鲜爽。
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