台湾牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，下面为大家介绍如何做正宗的台湾牛肉面。
食材
1
牛肩肉 2公斤
2
牛骨 1公斤
3
面条 1公斤
4
酱油 适量
5
豆瓣酱 150ml
6
冰糖 适量
7
味精 适量
8
米酒 适量
9
八角 适量
10
姜片 适量
11
蒜 适量
方法/步骤
1
油倒入平底锅后，加热。
2
把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。
3
牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。
4
同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。
5
牛骨煎出肉香气后，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。
6
让豆瓣酱的汁收点略干后。
7
下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。
8
把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
9
然后再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚后，转小火熬至少三小时，长一点 无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火后放凉。然后冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
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然后把肉捞出来，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。
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建议牛肉汤煮好后，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉麵前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚 烫后再把肉倒进去就好。
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在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。
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煮面条。建议用手工乌龙面或手拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的后韵变酸了。第二天换了面条就没事。
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至此，台湾牛肉面制作完毕。你看看，多麼清澈的汤头。
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