如何洗猪肚猪肠

剪刀或是尖刀、筷子等

盐、面粉、白醋、白酒等

一些肥猪的猪肚猪肠附有大量肥油，这些脂肪组织不但肥腻，影响食欲，还可能粘有大量屠宰场的脏污以及肉贩案板的碎屑，因此，最好在清洗之前，先剥去肥油。可以找把剪刀或是剔骨刀来剔除肥油。

去净肥油后，如果没有特殊要求，为了方便清洗，最好用剪刀或是尖利的剔骨刀等工具把猪肚肠纵向剪开或是剖开,把肚肠内部裸露出来。

有的菜肴需要完整的肚肠管道，例如酿大肠，那样就不能简单粗暴地一剪了事，而是要把肚肠的内部翻出来。用筷子或是手指把肚肠外皮从肚肠口处往里推，如果是猪肠，推进了一定长度后，可以灌水助推以快速完成内部外翻。

然后向猪肚肠加一点盐和面粉（也可以用淀粉、豆粕、做豆浆剩下的豆渣、淘米水的沉淀物、生洋葱酱等），再使劲反复搓猪肚肠，最后用清水冲洗掉搓出来的胶粘液，即可切来烹炒或是进行炖煮啦。

如果是搞食疗，有的时候用到的是猪小肚，且需要用小肚全腔，因此，不能剪开小肚。猪小肚的口部很小，往往无法把内部翻转过来，很多人就简单灌水冲洗一下即了事，而有些小肚简单用水冲洗会残留浓重的猪尿骚味，对于这种情况，可以用灌注浸泡的办法去骚味。 找一点淘米水，加几滴白醋和白酒（料酒也可以），再加一点盐，搅拌均匀后，灌到猪小肚里，灌满为止，然后捏住口部使劲抖动几下，浸泡10分钟左右，倒掉淘米水再灌几次清水冲洗即可。浸泡的过程中可以扎住小肚的口部，免得拿着累。

如果对味道很挑剔，还可以过热河，这样能去异味更彻底。如果是做卤味，也需要做焯水，可谓一举两得。用陈皮等压异味的香料煮一锅开水，水开后把猪肚肠倒进去猛火翻煮至恰好熟透即可捞起来。