无论做什么鱼，最重要的就是选料，做鱼头泡饼，用的就是胖头鱼，也称花鲢鱼。这道菜还有一个讲究的六吃法，不知道大家知道吗？那就是:一吃鱼唇，二吃鱼眼肉，三吃鱼脑，四吃划水，五吃鱼肉，六吃泡饼
食材
1
花鲢鱼头 两个
2
烙饼 适量
3
花椒 适量
4
糖 适量
5
老抽 适量
6
醋 适量
7
香菜 适量
8
开水 适量
9
油 适量
10
八角 适量
11
桂皮 适量
12
香叶 适量
13
干辣椒 适量
14
葱 适量
15
姜 适量
16
蒜 适量
17
盐 适量
方法/步骤
1
花鲢鱼头两个去腮洗净，
2
从中间一分二，但不要断开，
3
下油锅两面煎制，
4
备好香料、大料，
5
先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，
6
在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，
7
加盐、糖、老抽、醋调味，
8
放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可。