熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜，就拿俺家餐桌来说，逢年过节的都少不了这道菜，也是盘子最快见底的一道菜，剩点汤汁肯定也会给拌米饭了，特别香，百吃不厌，本篇经验就来分享一下这道菜的做法，现在开始吧！
食材
1
瘦猪肉 200克
2
红尖椒 半个
3
尖椒 半个
4
洋葱 适量
5
面粉 1大勺
6
鸡蛋清 适量
7
食盐 适量
8
鸡精 适量
9
姜 适量
10
蒜 适量
11
料酒 适量
12
生抽 适量
13
老抽 适量
14
香油 适量
15
淀粉 适量
16
水淀粉 适量
17
小葱 适量
18
白糖 适量
19
白醋 适量
20
植物油 适量
21
水 适量
方法/步骤
1
备好原料，辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用，猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊，炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。
2
肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油；倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。倒入尖椒、红尖椒块略炒，调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。
3
调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋；淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味；倒入肉块，快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。
注意事项
1
最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。
2
给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。