南煎肝的做法

南煎肝是一道传统闽菜,在福州方言里“南”和“两”同音,也就是说猪肝经过了两次加工才成就的美食。嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的甜味蒜头酱汁碰撞出咸中带甜的传统闽菜风味。嫩是南煎肝好吃的秘诀,其次是浇汁酱料的调制,注定南煎肝和其他猪肝做法超然区别开来。老福州地道火候的南煎肝,拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击,在嘴里的感觉可想而知,和那些所谓的、名不副实的南煎肝可谓同名而不同质。这道菜对火候的要求很高,福州的好多饭馆里都有做这道菜。同时这也是一道深受福州人喜爱的家常菜,除了味道好外它的营养价值也很高。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝也有补肝明目,养血的功效,用于血虚、夜盲等治疗。南煎肝的做法不难,家常的制作相对来说简便。对于女性和小朋友来说,平时滋补来一份南煎肝是最好不过的啦。下面开吃网为大家介绍下家常南煎肝的做法，让大家在自己家里就能吃上美味的南煎肝。首先要备好材料,嗯……以普通一餐的量为参考。主料:猪肝200g配料:小葱白2小段、生姜1小块、蒜几瓣辅料:番薯淀粉、油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、陈醋制作的步骤:1、清水中加点醋,放入用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水。2、取出浸泡好的猪肝,猪肝切薄片,再裹上干生粉。用适量生抽、料酒、陈醋、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀。3、蒜、葱、姜切成末备用。再将一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用。4、锅中倒入较多的油,大火将油烧热。锅里的油烧到8成热,将猪肝放入快速的炸,猪肝变色后立马将猪肝盛出,控去多余的油。5、锅中留少许底油,油热后加入葱末和姜末爆香。6、加入猪肝翻炒两下,紧接着下入调好的料汁,翻炒让猪肝均匀裹上料汁。7、关火,出锅,搞定。