南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。
工具/原料
1
猪肝 300克
2
洋葱 1个
3
香芹 100克
4
香葱 50克
5
水发冬菇 50克
6
鸡蛋清 1个
7
生粉 50克
8
盐 适量
9
糖 适量
10
生抽 少许
方法/步骤
1
猪肝洗净控干水
2
将猪肝切片
3
切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
4
锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。
5
滑过油的猪肝盛起待用。
6
将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
7
起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
8
加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
9
将滑过油的猪肝下锅。
10
将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
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成品，很好吃哦。
注意事项
猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。