红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
食材
1
猪五花 520克
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冰糖 20克
3
红烧酱油 30ml
4
桂皮 1枚
5
盐 5克
6
料酒 15ml
7
八角 2颗
8
草果 1枚
方法/步骤
1
猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
2
汤锅做一锅水，凉水下肉；
3
盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；
4
将调料全部准备好
5
炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
6
倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
7
炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
8
倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
9
大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
注意事项
1
1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使的肉质鲜亮，选用老抽可以加深颜色增加食欲，现在市面上的酱油品种很多，有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试；
2
2、凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧；
3
3、焯过的肉汤要保留，最后要倒入炒锅内，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！
4
4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒，避免肉质沾粘在锅壁上；
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