大葱瓤荷包鲫鱼

食材明细　　鲫鱼500克　　海参(水浸)10克　　鱼肚10克　　火腿15克 玉兰片10克　　香菇(鲜)50克 口蘑50克　　猪肉(瘦)75克　　大葱18克 姜5克　　辣椒(红、尖)3克 酱油100克　　黄酒40克 白砂糖10克　　鸡油4克 花生油100克　　教您大葱瓤荷包鲫鱼怎么做，如何做瓤荷包鲫鱼才好吃　　1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净;　　2. 葱(15克)、姜切细末;　　3. 大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;　　4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内;　　5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油;　　6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入;　　7. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。