鲫鱼本身非常鲜美，最好的做法就是只放葱姜等辅料，不用再加其它材料。葱烤鲫鱼这道菜突出的正是鲫鱼的鲜美。鲫鱼最好是野生的，可惜不容易买到，如果自己钓的话，那乐趣就更多了，冬鲫夏鲈，冬天是吃河鲫鱼的最好时节。
食材
1
鲫鱼 若干
2
葱段 多一些
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姜片 若干
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老抽 若干
5
料酒 若干
6
糖 若干
7
醋 若干
8
盐 若干
方法/步骤
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二、辅料处理选材：最好小香葱，大葱要刨开。葱多一些。鱼葱对半都可以，葱也很好吃的。处理：1、把葱姜清洗干净，2、葱切段、姜切片，备用
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三、烹饪1、加油烧热锅，2、将腌制好的鱼放入煎到两面焦黄，可以煎的稍微硬一些，肉质紧实口感好。3、盛出鱼，放入葱段姜片用煎鱼的油直接炒香。4、将煎好的鱼放入，·倒入料酒，老抽，适量的糖和盐，半碗米醋。·加入水，水量淹没鱼即可，5、大火烧开，小火收汁，直到汤汁全部烧干关火，葱在下面，可以略焦，别太焦就行。
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四、起锅停火后，可以敞着锅盖走一走鱼肉中的水分，凉一点后更容易起锅。
注意事项
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煎鱼时干一点利于收汁。
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葱多一点好吃。
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醋可以去鱼腥味，软化鱼骨。出锅后一般没有酸味了。