家里正好买了鲅鱼（其实我们上海人叫马鲛鱼的），吃多了和咸菜一起煮的、还有新加坡那些排挡里做成熏鱼的，总觉得都没有完全吊出鲅鱼特有的那种鲜嫩肥美，寻思着再变化下口味试试，看看能不能使鲅鱼肉的那种特有醇香发挥得更为极致些，琢磨了半天还是决定用番茄来烧制，想像中喝着那口酸酸甜甜的略带胡椒味的番茄汤就着那一块块肥美的鲅鱼肉应该差不到哪里，说干就干，对于吃我总是有着无比的激情滴！其实，这种做法也适合用在草鱼上，比如新鲜的黑鱼、鲩鱼、鲈鱼，做出来应该更为鲜美，过几天再买块新鲜的鲩鱼腩试试～
工具/原料
主要材料：
鲅鱼1条（约1·5斤），中型番茄5只
腌鱼材料：
白胡椒粉、盐、葱姜料酒、玉米淀粉
炖鱼材料：
番茄酱、糖、盐、生抽、白胡椒粉、高汤精
方法/步骤
1
买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干，切成约1cm厚的块；番茄一半切细丁一半切成块状，生姜切片、葱分别切成段和葱花；
2
鲅鱼放入碗内，加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟；
3
取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉；
4
底锅倒油烧热后把鱼放入，煎至两面略呈焦黄；
5
洗净锅后重新倒油，放入姜片葱花炒出香味；
6
先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下；
7
然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水，中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态；
8
这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄，加盖焖煮约10分钟；
9
中途用锅铲翻动几次鱼块，让鱼的两面都有机会和汤汁接触；
10
煮至汤汁浓稠时，加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅，鲜啊！