大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，研究发现，经过泡制的蒜中的保健成分仍然能够发挥作用。腌蒜是一款既传统又时尚的健康食品。
食材
1
青蒜 10斤
2
盐 0.4斤
3
酱油 0.1斤
4
糖 2斤
5
醋 适量
方法/步骤
1
将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。
2
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3
再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。
注意事项
1
腌蒜时各种调料的比例要根据自己的口味来调配。
2
腌蒜前用清水泡蒜很重要，泡过的蒜味道小并且更容易入味。
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