纯牛奶 500克
玉米淀粉 60克
白砂糖 50克
黄面包糠/裹糕用 30克
鸡蛋/裹糕用 200克
玉米淀粉/裹糕用 40克
菜籽油/炸糕用 30克
清水 200克
纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克,先在奶锅里混合均匀至糖融化。
开最小火,放入奶锅,一直不停用蛋抽搅拌,刚开始是这样的状态,水状,一点都不浓稠。
保持最小火,约1-2分钟左右,随着温度升高,牛奶液会慢慢变浓稠。从开火起就要一直用蛋抽搅拌,不要停、不要停、不要停。
到比较浓稠的浆糊状态(蛋抽提起,牛奶浆状液滑落不会马上消失)时就可以离火了,因锅内温度还比较高,要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。
趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿,尽量抹平表面,如果器皿不够光滑,要把器皿四周刷一层薄油防粘。
加盖室温晾凉,盖子会有倒汗水,在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。
我室温23度左右晾半小时,牛奶糊已经凝固了(盒子边缘可以看到凝固状态),但此时硬度还不够,要送入冰箱冷藏2-3小时(即放蔬菜那一层),我是晚上做好,早上炸。
取出冰箱时如果盒子盖上有水汽(正常现状),轻力取掉盖子,尽量避免水汽掉到奶糕上。
底下垫张保鲜膜/袋,盒子直接倒扣,轻松脱模。
切成长条状,不要切太薄,太薄易碎。
把鸡蛋打散成全蛋液,取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用。
裹奶糕:先在淀粉堆里滚一圈,锁住水份,后在蛋液碗里泡个澡,保持湿润,炸后也更酥脆。最后在面包糠里打个滚,穿上漂亮的外衣才更诱人。
裹好待炸,吃多少裹多少,一次吃不完,就先别裹完,直接把奶糕冻回冰箱,现炸现吃才最好吃。
锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热,筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕。保持小火,油量需没过奶糕,炸至表面金黄酥脆捞出沥干油。捞出放在厨房纸上晾凉,吸去余油。摆盘
最后筛上一层可可粉颜值更高,。
美食现做现吃味道更好