炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的，奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
食材
1
纯牛奶 500克
2
玉米淀粉 60克
3
白糖 50克
4
黄面包糠 50克
5
鸡蛋 2个
6
淀粉 100克
7
油 100克
方法/步骤
1
纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克，先在奶锅里混合均匀至糖融化
2
开最小火，放入奶锅，一直不停用蛋抽搅拌，刚开始是这样的状态，水状，一点都不浓稠
3
保持最小火，约1-2分钟左右，随着温度升高，牛奶液会慢慢变浓稠。⚠️从开火起就要一直用蛋抽搅拌，不要停、不要停、不要停
4
到比较浓稠的浆糊状态，蛋抽提起，牛奶浆状液滑落不会马上消失时就可以离火了，因锅内温度还比较高，要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。
5
趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿，尽量抹平表面，如果器皿不够光滑，要把器皿四周刷一层薄油防粘。
6
加盖室温晾凉，盖子会有倒汗水，在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。
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取出冰箱时如果盒子盖上有水汽正常现状，轻力取掉盖子，尽量避免水汽掉到奶糕上。
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底下垫张保鲜膜，盒子直接倒扣，轻松脱模
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切成长条状，不要切太薄，太薄易碎。把鸡蛋打散成全蛋液，取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用
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裹奶糕：先在淀粉堆里滚一圈，锁住水份。然后在蛋液碗里泡个澡，保持湿润，炸后也更酥脆。
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最后在面包糠里打个滚，穿上漂亮的外衣才更诱人。在蛋液里捞出来的奶糕，放入面包糠里后，手是湿的就不要再接触到奶糕了，用勺子把糕埋了就是了。因为手是湿的话，糠都粘手上了，会导致部分糕体粘不到面包糠。
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裹好待炸，吃多少裹多少，一次吃不完，就先别裹完，直接把奶糕冻回冰箱，现炸现吃才最好吃。保持小火，油量需没过奶糕，炸至表面金黄酥脆捞出沥干油
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捞出放在厨房纸上晾凉，吸去余油，摆盘……
注意事项
炸制的油可选用菜籽油、色拉油、调和油。花生油炸制时比较多泡泡，且香气浓郁，会盖过奶糕的奶香味，不建议用。玉米油不耐高温也不建议用。