国庆节家宴菜谱

清炒虾仁。1.备料虾仁350g；油1大勺，盐1小勺，白酒1小勺，淀粉2小勺，玉米粒30g，黄瓜30g，胡萝卜30g；2.将虾仁洗净，去掉虾线；                3.加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；4.加入2小勺淀粉，抓拌均匀；5.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；6.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后捞出；7. 加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；加入少许盐，加入玉米粒翻炒；8. 加入刚才炒好的虾仁，翻炒均匀，关火。

红烧带鱼。1.备料：带鱼适量 ；料酒适量，老抽、白糖、姜、葱各少许；2.带鱼洗净切段，姜切片，葱切段;3.把鱼身上的水分吹干，薄薄地蘸一层面粉，下锅煎；4.中火慢慢煎，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;5.锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥；4.加老抽、白糖,加少许清水,中火烧2-3分钟。

木须肉。1.备料：猪肉200克，黄瓜1根，鸡蛋2个，黑木耳5克；葱、姜、酱油、料酒、蚝油、淀粉、盐、五香粉、水、油；2.猪肉切片，放料酒、酱油、淀粉、清水抓匀；再加适量油，抓一下；腌制20分钟；3.木耳泡发洗净后撕小朵，放到开水中焯一下，捞出沥干；4.黄瓜切象眼片，葱切末，姜切片；5.两个鸡蛋加少许清水打散；锅中放油，将鸡蛋煎成块，盛出备用；6.锅中放油，将猪肉炒至变色，盛出备用。7.爆香葱姜和五香粉；分别放入木耳、黄瓜片、肉片、鸡蛋翻炒；8.淋入酱油、蚝油、盐，翻炒均匀后出锅。

独面筋。1.备料：新鲜的油面筋150克；大料3掰、葱花、姜丝、蒜片适量；糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺；1油面筋用开水煮一下，去除多余的油脂；晾凉后切成小块；2.锅里放两勺香油，用大料（两三瓣）、葱姜蒜炝锅；3.倒入两勺甜面酱翻炒片刻；倒入处理好的面筋翻炒；4.放一勺酱油，加一碗水，小火“独”十多分钟；5.在独好的面筋里加入糖，放一勺料酒；            6.加一点醋、一点水淀粉和味精，出锅。

酱牛肉。1.备料：牛腱子肉1000g ；面酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖各适量；2.牛肉用凉水浸泡一天（中途换三次水泡出血水），捞出后在肉块上扎洞（便于入味）；3.加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制三小时；4.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中，开锅后煮一个小时；5.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色；在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜；开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟。6.酱好的的牛肉晾凉切片整盘。

大拌菜。1.备料：紫甘蓝40克，圆生菜40克，黑木耳40克，黄椒20克，红椒20克，樱桃萝卜20克，油炸花生米40克，茼蒿20克；精盐6克，味精3克，白糖10克，花椒油20克，香醋40克， 香油5克，辣椒油15克，美极鲜酱油10克；2.紫甘蓝、黄椒、红椒、生菜、黑木耳手撕成块，樱桃萝卜去头由顶部向下左右切成花丝状（底部不要切透）；3.将所有调料入盆调匀，加入原料拌匀装盘。

盐水花生仁。1.备料：花生仁适量 ；盐适量；清水适量；2.将花生仁洗净，用温水泡一两个小时以上，加清水用砂锅大火烧开加入适量的盐后，小火慢慢炖着，熟烂程度根据个人喜好自己掌握。

土豆沙拉。1.备料：土豆、黄瓜、玉米、鸡蛋三个（新买或拿出冰箱放一段时间）、午餐肉(或火腿肠)；2.先将土豆和玉米蒸熟，然后去皮；3.取两个鸡蛋将蛋黄打入碗中待用，剩下的蛋白和另外一个鸡蛋和土豆一起蒸熟。4.黄瓜切丁、玉米剥粒；煮熟的鸡蛋和鸡蛋白全部切丁；午餐肉切丁；4.油锅中烧热一点油，放凉，将凉后的油倒进一点到两个鸡蛋黄的碗中，放盐，然后顺着同一个方向搅动，等油和蛋黄充分溶合后再加一点油继续搅动；5.将剥好皮的土豆放入容器内用一个勺子将它们挤碎，把所有材料一起倒入，将调好的蛋黄油倒入，搅拌均匀后放午餐肉。

酸辣豆腐汤。1.备料：豆腐250克，鸡蛋2个，菠菜梗25克，水发黑木耳5克，水发玉兰片15克，香菜末10克，香油10克．花椒油5克，花生油10克，酱油10克，醋15克，水淀粉30克，精盐、味精、葱花、白胡椒粉、素鲜汤适量。2.豆腐、黑木耳、玉兰片分别洗净切成丝，再分别放入沸水锅内焯一下；鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。3.炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下大葱花爆香，倒入素鲜汤，下入豆腐丝、木耳丝、玉兰片丝、菠菜梗，加入酱油、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，汤出锅时，淋入鸡蛋液，加入醋、胡椒粉、花椒油、香油，撒上香菜末。