老广记肠粉——冬菇肉肠粉制作

首先要将米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成“生熟浆”，这一步最关键。

干冬菇泡软后去梗切丝，韭黄切成小段；

预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上，待定；

把切好的冬菇丝和韭黄均匀洒到蒸盘上，瘦肉铺在盘上，再放入机器内蒸熟；

抽出蒸盘，把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；

在碟子里淋上酱油和少许油，一碟鲜美爽滑的老广记布拉肠就出来啦。