酸菜汆白肉。白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆。汤浓肉烂、菜酸入味。
食材
1
五花肉 500g
2
酸菜 400g
3
粉丝 100g
4
八角料 适量
5
盐 适量
6
姜 适量
7
桂皮 适量
8
丁香 适量
9
香叶 适量
10
肉蔻 适量
11
酒 适量
12
葱 适量
方法/步骤
1
准备材料
2
五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。
3
酸白菜片成二至三层。
4
捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片
5
顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的
6
用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味。
7
洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的
8
粉丝用冷水浸泡回软
9
将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，开吃。
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