最近小编收到很多问题,其中一个就是下面小编为大家整理一下关于波波鱼怎么做的步骤,希望这些方法能够帮助到大家。
食材
1
花鲢 一尾
2
榨菜片 150g
3
葱段 25克
4
蛋清淀粉浆 35克
5
冰糖 15克
6
姜片 10克
7
火锅油 850克
8
独蒜 100克
9
精盐 6克
10
胡椒粉 5克
11
料酒 30克
12
鸡精 3克
13
味精 1克
14
米酒汁 20克
15
香菜段 5克
16
酥黄豆 35克
17
猪骨鲜汤 1000克
18
猪化油 300克
方法/步骤
1
首先,干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉,冰糖敲成黄豆大小,白豆蔻洗净拍破。
2
然后,锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。
3
然后,将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢。
4
然后,水分快干、辣椒微微发白时,放入香料1包,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得火锅油锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀。
6
最后,锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入调料烧开后,倒在鱼锅中即可。
注意事项
上述方法来源于网络,感谢原文作者的分享,原文作者享有所有版权。
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