食材
1
莜面 适量
2
开水 适量
3
盐、生抽、醋 适量
4
蒜末 适量
5
干辣椒段 适量
6
花椒油 适量
7
黄瓜或香菜（没有也可） 适量
方法/步骤
1
小锅开水，沸腾后慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子快速搅拌，看不到干面粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔软的面团。（或者把面粉推到容器的一边大约占底部的一半，另一半倒入开水和面齐平，看起来面和水的体积比例大约是1：1，然后快速搅拌，再揉成光滑的面团。）面团不宜太硬，要柔软，最后的切条才不会僵硬。
2
分成均匀的剂型。
3
把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，也可以直接刷油上锅蒸。）
4
烹调后，将其扣在面板上，用筷子按压蛋糕皮的边缘，小心地提起笼布，铺在笼抽屉上，蒸下一块蛋糕皮，将熟油涂在蒸过的蛋糕皮上，冷却，一定要凉。
5
蒸过之后，让它完全冷却。把蛋糕皮折起来（油面朝里）切成条。
6
莜面切条放大碗里，加盐,生抽,醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒拣出来。
7
搅拌均匀。（放一勺老干妈豆豉，颜色和味道都比较好，可以和香菜或黄瓜丝混在一起。）
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