“一九二九不出手，三九四九冰上走……”一到数九寒天，北京人就开始围坐在八仙桌旁，烧起旺旺的炭火，在热气腾腾的铜锅里涮起锅子。除了肥美的羊肉，八仙桌上一定有个位置属于—— 芝麻烧饼。
食材
1
中筋小麦粉 400克
2
干酵母 4克
3
水 220 毫升
4
麻酱 50克
5
白芝麻 50克
6
花椒碎 5克
方法/步骤
1
面粉中加入安琪酵母和匀，分次加水，和匀，反复揉搓成光滑面团。
2
在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触，将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
3
待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀，取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀，滴入 3 滴生抽，拌匀。
4
在案板上刷上薄薄的一层香油，取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。
5
将麻酱馅料均匀地抹在面片上，从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。
6
切割成每个 50g 左右的剂子，将每个剂子稍稍拉伸，使其平整，依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢，最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟。
7
在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水，将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。
8
两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。
9
烤盘中刷油或者铺上锡箔纸，放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。