尖椒土豆丝可以说是最家常的一道菜了,几乎家家都会做。但真的要做好这道菜,也是有窍门滴。我有几点小心得,总结了一下,和大家分享。首先,在土豆的选择上,我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种,这样的土豆内部是淡黄色的,淀粉质比较少,炒出的土豆丝脆脆的,颜色也漂亮;第二:土豆丝最好是用切的,口感更好;第三:切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间,这样土豆丝吸饱水分,炒好后会非常爽脆!即使稍有点蔫的土豆,这样处理过后也可以变得很水灵。第四:醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度,最后一次是为了增添醋香味。最后要注意的就是要急火快炒!
食材
1
土豆 400克
2
尖椒 50克
3
葱 适量
4
干红辣椒 适量
5
蒜 适量
6
醋 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
将土豆削皮,去掉芽眼。
2
切成丝
3
洗去淀粉后浸泡约30分钟,然后沥干
4
尖椒切丝,葱切末,蒜切末
5
炒锅上火,放油,加入干红辣椒、葱末炒出香味
6
下入土豆丝,加入适量醋快速翻炒
7
看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒,最后再淋适量的醋翻炒均匀即可
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