酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩,非常开胃，很多人都喜欢，家里怎么做酸菜鱼呢？
食材
1
黑鱼一条 l000克左右
2
酸菜 一袋
3
姜片 少许
4
油 少许
5
葱断 少许
6
味精 少许
7
野山椒 少许
8
蒜 8一9个
9
酒 少许
10
胡椒粉 少许
11
淀粉 少许
12
蛋清 少许
13
盐 少许
14
泡椒 少许
方法/步骤
1
将黑鱼去鳞，去肚脏，去腮洗净备用。
2
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。鱼骨剁成小块,将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片.备好配料，酸菜切成小块备用
3
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，
4
热锅加油烧热后爆香葱、蒜倒入酸菜煸炒出味，加汤下鱼头，鱼骨大火烧开成白色，加奌酒盐备用。把汤中料都捞出来铺在碗底。
5
大火烧汤，将鱼片抖散落锅，鱼片七成熟既可装碗。
6
热锅加油，加入泡椒、姜、野山椒煸炒出香味，加入汤烧开，热洒在鱼片上即食。
注意事项
放黄豆芽、金针姑都可以