相传在清末时期，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候意见出现了分歧，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。 客家人好客，热情，吃什么都喜欢酿着吃。酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子、被称为“酿三宝”。据说，每一位客家姑娘都必须会做酿三宝，这是客家人最高贵的待客菜，常常用来接待最尊贵的客人和孝敬最亲爱的人。酿苦瓜是一道传统名肴，是把苦瓜切成小段，把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，然后放进锅里炒，之后再用火烩一下，苦瓜已没有生味，与馅完美地结合。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传于人，所以酿苦瓜又有君子菜的美称。 流传至今，在有客家部落的地方，每到端午前后就有吃酿苦瓜的习惯，因为这正是新鲜苦瓜上市的时候。
食材
1
苦瓜 5条
2
前腿肉 500克
3
金鲳鱼干 1段
4
什锦海鲜酱 1勺
5
乌酱 半勺
6
酱油 1勺
7
花生油 少许
8
葱花 适量
9
老葱头 2个
10
食盐 半勺
11
料酒 半勺
12
白醋 1勺
方法/步骤
1
金鲳鱼干清水浸泡30分钟，取出骨头。
2
前腿肉洗净备用。
3
葱、老葱头、苦瓜洗净备用。
4
苦瓜切段，去籽，挖空。
5
前腿肉和金鲳鱼干、老葱头一同剁碎。加入料酒、食盐、花生油、酱油、什锦海鲜酱、和味乌酱、葱花，搅拌直到有粘性。
6
把馅料塞入苦瓜里面。
7
水炒开，加入白醋，放入苦瓜。
8
大火5分钟。
9
捞起，装入砂锅。
10
盖上盖子，大火收汁。
11
一道酿苦瓜已完成。
12
猪肉和苦瓜似乎天生就是最佳搭档，材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，猪肉和苦瓜的瞬间碰撞，把夏天的韵味渲染得分外浓郁。
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