手工拉面/扯面- 无蓬灰
食材
1
高筋面粉 100克
2
盐 10克
3
水 100克
4
小苏打 6克
5
低筋面粉 100克
6
油 100克
7
黄油 10克
8
糖 10克
方法/步骤
1
将小苏打与水混合，让小苏打与水产生反应发泡.
2
包上保鲜膜or套上袋子，室温醒面20分左右
3
准备一个装了水的喷壶，开始二次揉面。
4
低速揉面，并且不时往和面机里喷入水（多次少量）
5
大约揉三十分钟，直到获得比较柔软的面团。
6
当面扯到很顺滑的时候，就直接在案板上撒面，进入拉的步骤
注意事项
1
握面而不是掐着面
2
新手可以尽量拉扯回折的部位，握面头的那只手可以只起固定作用而不拉扯
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