【土豆臊子面】家庭版手工拉面。

这个季节。还是爱来上这么一碗面的舒坦宿舍人多。做一次拉面挺费时费事的。每次都要煮上3-4锅。所以也都没时间拍照。这组照片当时不喜欢。现在看看倒还凑合。照片上是第一锅。背景是等待被拉的面条们。因为是室友的饭碗。配菜的造型没摆过都是随手放的。也没好意思拍很多照片。圣诞的风吹过去了。最近好多人问我圣诞干啥呀。我说干啥呢。没啥做的。人就说哎呀你个在欧洲的人居然圣诞节不出去逛啊其实真没啥好逛的。街上的店全都关门了。就像咱春节一样。都是自家里热闹。或者聚集在一个地方比如大钟那里。其它地方。反而比平时显得冷清了。看我的书。打我的游戏。做我的食物。这已经是美好人生了呀。其实很想把这张放首图特别特别喜欢。大长筷子捞面条。带感一锅臊子。随吃随取 据说是俄罗斯红肠。这个随意啊随意。家里有啥烤肠啊卤肉啊啥的自己拣着放呗。 学 而 食 习 之【土豆臊子面】 拉面材料：面粉，水，盐臊子材料：土豆，胡萝卜，豌豆，红肠 臊子调味料：生抽，料酒，糖，盐，醋，辣椒油 先准备面团面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团（面团柔软度比耳垂稍硬）面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时 臊子做法：土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄加入生抽（我用了2平铲），料酒（1平铲），糖（2茶匙）。再加水至没过臊子煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可（这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡）接下来就可以拉面了。这个过程是之前拍的。参见【肉臊拉面】面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上（这时候把水烧上。水里加点盐和油）一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅（锅里的水这时候需要已经沸腾。）面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。（这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多）捞面吃是最开心的时候。再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福