拉面的做法有很多种,有北方的兰州拉面和南方的广式拉面等等,但是万变不离其宗,大部分拉面都是利用了其中成分的物理性能,也就是面筋蛋白质的延伸性和弹性
食材
1
面粉 适量
2
水 适量
3
鸡蛋 依个人口感
方法/步骤
1
第一步:选择新鲜的面粉,最好是当季的,以西北地区产的髙筋面粉为佳
2
第二步:和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右
3
第三步:醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间,大约30分钟左右
4
第四步:溜条,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
5
第五步:拉面,擀成面饼,然后切成一条一条的长条,将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随自己的爱好,拉出粗细不同的面条。
6
第六步:煮汤,将草果、桂皮、花椒‘用纱布包起来加肉一起煮,然后放白胡椒,很多平时炖肉放盐一样,盐最后放。’
7
第七步:出锅,先捞面,再浇汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里,撒上香菜,载泼上辣椒油,根据自己口味放辣椒油,可以少加一些醋,味道更佳!
注意事项
趁热吃,凉了就不好吃了
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